半月

職人の勘と手取りが生む、究極のふわふわ食感。磨かれ続ける「半月」の伝統製法。
半月に使うのはネコザメやドチザメといったおとなしいサメ。
新鮮なままではなく、あえて少し寝かせ、内臓のアンモニアがほのかに立つ、その頃合いを見極めてから使います。
裏漉しで筋を取り、石臼でゆっくり擦り上げると、生地は次第に白く、軽く、空気を含むほどに変わっていく。
そこへメレンゲのように泡立てた長芋をやさしく合わせ、“浮かせる”ように仕上げます。
この“ふわふわ”が命です。
だから機械には任せません。つけ出刃で一枚ずつ手取りし、水に浮かべ、そのまま湯気の立つ釜へ。
ぐらぐらと沸く湯の中で、木べらで何度も返しながら火を入れていきます。返すほどに軽く、返すほどにやわらかくなる。
今もすべて手仕事。職人の勘と手の加減が、そのまま味になります。

「半月 / いわし玉」の特設ページ

創業二百年、東三河で愛され続ける超ロングセラー。
手仕事が紡ぐ「いつもの味」の物語。