いわし玉

指先で形づくる素材の旨み。

いわしや鯖、鯵、太刀魚を石臼でざくっと合わせ、昆布とにんじんを加え、指で形をつける。
あの波型は指の跡です。職人によっては山の数が少なくなるのですが、これがなかなか難しい。
最後は釜で茹で上げます。

決して華やかではありませんが、口にすればすぐに分かる、やさしい旨みと軽やかさ。
軽く炙って生姜醤油で一杯、あるいはお吸い物に浮かべてほっと一息……。
気がつけば、また手が伸びている。そんな味です。

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創業二百年、東三河で愛され続ける超ロングセラー。
手仕事が紡ぐ「いつもの味」の物語。